【南洋咖哩大蝦】香而不辣咖喱怎麼煮?這做法讓你扒完一碗飯再沾麵包!
以「奶油」取代「椰奶」香而不辣,濃縮醬汁還可以沾麵包!你一定要試試看(詳細食譜往下看)
看看這有人醬汁色澤!你是不是已經開始流口水了呢?!
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咖哩的故鄉 —— 七彩城市印度
追溯「咖哩」的故鄉,我們來到幾世紀前的印度次大陸。Curry 源自泰米爾語中的 KARI,是「醬汁」或「調味品」的意思,在印度的飲食文化中扮演重要的角色!
多層次的香料咖哩主要是由一系列香料製成,包括孜然、芫荽、薑黃、薑和荳蔻等,咖喱被廣泛運用於各種料理中:如肉、魚、蔬菜和豆類等。
如今,咖哩在許多地方受到歡迎,並發展出在地獨特的風味。例如東南亞、加勒比海和非洲的咖喱,運用當地的食材和文化讓咖喱在世界大放異彩!
咖哩的種類 —— 印度咖喱 / 馬來西亞咖喱/泰國咖哩,咖哩醬推薦 《許氏A1》
印度咖哩
由於印度人熟詰各種香料特性、加上香辛料使用的差異,口味上然不同,南北印度各有特色。
印度南部:由於地理位置接近赤道需刺激性的食物增加食慾,因此口味上較為辛辣加上高溫氣侯使得稻米產量豐盛,多以米為主食。
印度北部氣侯宜人,多以小麥粉製成的餅為主食,咖里料理注重香味,較為溫和添加乳製品調和風味為其特色。
馬來西亞咖哩
馬來西亞咖哩口感較為清新爽口,主要會加入椰漿降低辛辣感,同時提升香味。
運用多種特殊香料如羅望子、月桂菜,整體口味清香,充滿南洋味!馬來西亞許氏 A1,是星馬當地有名的老字號,咖哩系列更被《CNN 推薦》 死前必吃美食! 本次食譜《南洋咖哩蝦》就是使用 許氏A1的咖喱魚即煮醬,香而不辣十分下飯!
【時尚媒體推薦】《CNN》推薦一生必吃馬來西亞美食「許氏A1」插旗台灣!什麼滋味一上架就秒殺?饕客告訴你!
泰國咖哩
泰國咖哩除加入椰漿外,亦添加魚露增強鮮味,檸檬葉凸顯酸與辣,也使得泰國咖哩味獨樹一格!
主要可分為「紅咖哩」、「黃咖哩」,其中以「綠咖喱」最為辛辣,進食時需特別注意。
南洋咖哩蝦|食材準備(2-3人份)
食材 |
數量 |
斑節蝦 |
6尾 |
蒜頭 |
1顆 |
紅蔥頭 |
3顆 |
薑泥 |
1小匙 |
3小匙 |
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1包(100g) |
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砂糖 |
3小匙 |
奶油 |
30g |
香菜 |
適量 |
南洋咖哩蝦|料理步驟(15-20分鐘)
Step 1 開始來做咖哩⼤蝦了,先把蒜頭和紅蔥頭參在一起切碎
(這步驟可以省略,咖哩料調料其實已經有蒜,但加入新鮮現煸的味道更好,紅蔥頭也是南洋很重要的元素)
Step 2 在鍋內下少許油,⼤蝦先開背去除腸泥,下鍋煎香後取出
Step 3 取出蝦⼦後原鍋內再補⼀點油,加入蒜末和切碎的紅蔥頭,再加入蝦米辣椒醬(點我購買)煸香
Step 4 蝦米辣椒醬(點我購買)就是它,3倍蝦米量,⼀打開就可以聞到濃厚蝦味,意外的辣度不⾼,可能是為了符合⼤眾⼝味調整過,這種蝦鮮味滿滿的辣椒醬各種料理都絕對合適!
Step 5 在鍋內沖入⽔、A1咖哩⿂即煮料、薑泥和糖
Step 6 :鍋內⽔滾後將煎過的蝦⼦放回鍋內燉煮,剛剛煎蝦時不需要煎到全熟,這個階段入味時熟度才會剛剛好喔
Step 7 :接下來就是我的個⼈做法了,加入⼀⼤塊奶油,不加椰奶,奶油乳化收汁的效果很好,也能減低辣度,許多⼈不喜椰奶的味道,這種做法反⽽接受度更⾼,請試試看
Step 8 :淋上醬汁,擺上香菜和檸檬,是不是整個感覺就出來了?完成
Step 9:對了,其實咖哩醬包我有留一點點起來,用水稀釋後混合牛奶就可以當麵包沾醬了,很好用
A1南洋咖哩即煮醬 (魚) 點擊試試看