【A1肉骨茶做法】如何在家煮出道地美味?不藏私食譜

“ 大家好!我是住在台灣10年的馬來西亞A1愛料理小編
馬來西亞國民美食「肉骨茶」是道簡單美味的料理,也是我的最愛 ❤️
今天和大家不藏私分享怎麼在台灣還原經典美味! 只要記得料理小秘訣,你也可以透過美食秒飛南洋~~

 

肉骨茶由來:充滿歷史意義的華人美食

肉骨茶一詞來自馬來西亞,多年來發展出獨特搭配和吃法,從發音來看「BAK-KUT-TEH」是福建話(台灣朋友一定覺得格外親切的美食)

福建話的「地(te)」跟「茶(the)」的發音十分相似,閩南一帶吃肉配茶解膩的飲食習慣,加上苦力與地緣的關係,成為這道食物重要意義。

無論是白派的潮州胡椒風味肉骨茶,還是黑派的福建肉骨茶,都是中國南方移民南下至大馬落地生根後,大放異彩的庶民華人美食。

 

正宗肉骨茶主要是「喝湯」還是「吃肉」?

大馬當地人對苦中帶甘、甘中帶鹹的溫潤肉骨茶「茶湯」深深著迷,充滿餘韻藥香與肉香交互作用,多重感官刺激,讓人一口接一口停不下來!肉骨茶好湯難求到底有何獨到之處呢?

A1肉骨茶煮法

【美味配方大揭秘】大馬第一品牌肉骨茶包推薦

肉骨茶配料、煲煮時間讓口味各異,各類辛香料精華融合在湯底中,其中「胡椒」和「帶皮蒜頭」(一定要帶皮的喔) 也是不可或缺的調料,是成就好湯料理的決定性風味來源。

馬來西亞肉骨茶包推薦:A1肉骨茶 傳承1986年的家族香料配方,嚴選世界第三昂貴「香料之后」小荳蔻、頂級白胡椒、肉桂、丁香、八角,秋冬溫補,春夏祛濕

也可作為火鍋湯底,在家輕鬆煮出道地肉骨茶美好滋味!

 

馬來西亞正宗肉骨茶,湯色較深,藥膳風味明顯。新加坡肉骨茶風味辛香微嗆辣


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許氏A1肉骨茶包推薦:馬來西亞肉骨茶 vs. 新加坡肉骨茶,你愛哪一味?CNN 評選一生必嚐美食!

 

馬來西亞肉骨茶做法大哉問:自己在家煮,好吃有秘訣哦!

肉骨茶這道溫潤滋補又好吃的星馬國民美食,炎炎夏天沒有食慾,吃起來特別過癮開胃!,入手了肉骨茶包,該怎麼在家料理出美味肉骨茶?

以下是A1小編整理的料理 TIPS, 下方還有完整食譜哦,一起來試試看吧~

 

【肉骨茶做法的常見問題】

 

常見問題 秘訣分享
蒜頭要帶皮嗎?

 ▶務必使用整顆「帶皮蒜頭」

不僅可以熬煮出多層次風味,蒜頭久煮也較不易爛

台灣買不到生抽、老抽要怎麼調味?

 ▶ 蠔油+醬油+魚露

(在台灣因較難買到生抽、老抽,醬油推薦使用「陰油」更香醇不死鹹)

推薦品牌:西螺陰油、丸莊、豆油伯、陳源和醬油

想要肉骨茶好吃夠味,調味一定要夠哦,蠔油增「鮮」、醬油增「香」、魚露增「鹹」

肉骨茶要加什麼菜?

 ▶ 配料最推薦加入豆皮、茼蒿、香菇等蔬菜 (加高麗菜會讓湯底偏甜,如果想還原道地風味建議不放)

可以搭配什麼一起吃?

 ▶ 一定要準備油條!類似吃火鍋的概念,將油條吸滿藥膳風味的湯汁!(過癮~)

肉骨茶排骨沾醬怎麼做?

 ▶ 辣椒末 + 蒜末 + 醬油(比例依照個人喜好調配即可)

這款是當地人吃肉骨茶一定要準備的醬料,辣椒開胃、蒜末不只解膩還有去除肉類的腥味,搭配醬油更鹹香

肉骨茶包推薦品牌?

▶ 市面上有很多肉骨茶包,大馬在地人和台灣媒體、美食部落客唯一推薦,傳承1986年馬來西亞第一品牌 許氏A1的肉骨茶包!

媒體推薦《中國時報》星馬人灶咖必備這一包「A1肉骨茶湯料包」開賣  

延伸閱讀【馬來西亞肉骨茶】5大常見料理問題大解析,看這篇就夠了!

(大馬正宗肉骨茶「許氏A1」的肉骨茶湯料包,即日起在線上旗艦商城、知名量販店聯合開賣。圖/許氏A1提供)

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肉骨茶做法完整食譜(4-6人份推薦)

【調味料】

  • 蠔油 ... 250ml
  • 醬油 ... 250ml
  • 魚露 ... 適量
  • 白胡椒粉 ... 適量

 

【食材準備】

  • A1肉骨茶包 ... 3大包 (共6小包)
  • 三層肉 / 腩排 ... 1.8 kg(依照個人喜愛調配部位比例)
  • 豬腳+肝連 ...  1.8 kg
  • 豬大骨... 隨意,但極推!
  • 完整帶皮蒜頭 ... 4~5大顆
  • 水 .... 4000 ml
  • 金針菇 / 萵苣 ... 適量(加入喜歡的蔬菜,爽脆口感與鮮美肉骨達到完美平衡)
  • 豆皮 ... 適量 (可以先燙過水去除油脂)

* 喜歡內臟的也可以準備一些粉腸!(小編非常推~~)

 TIPS:蒜頭一定要帶皮!肉和骨一定要加夠,湯頭才會熬煮出鮮美!

 

【A1肉骨茶煮法】煲湯版

料理時間:60-90分鐘 | 適合人數:4-6人

  1. A1肉骨茶包(3袋齊開,共有6小包)、4-5顆帶皮蒜頭、4000ml 水 ,煮半小時以上
  2. 放入川燙好的肉類(推薦腩排/三層肉/豬大骨)燉豬到喜歡的口感(至少30分鐘以上) TIPS:川燙秘訣 - 冷水下肉,保持小火微滾即可逼出大量雜質!
  3. 期間用250ml 蠔油(增鮮)250ml 醬油(增香)適量魚露(增鹹)調味,燉煮1.5-2小時
  4. 加入金針菇(或是自己喜歡的配料),煮熟上桌,新鮮萵苣可以直接泡入湯中(用餘溫讓蔬菜保持爽口)
  5. 道地吃法:準備老油條蘸滿湯汁
  6. 肉骨茶必備沾醬:蒜米、紅辣椒末、醬油,搭配肉一起吃超級下飯!

 

 

 

什麼?!肉骨茶還能吃「乾的」?一招變出2種料理吃法

 

【A1肉骨茶煮法】乾炒版

料理時間:5分鐘 | 適合人數:3-4人

食材準備

  • 主要是用煮好的肉骨茶內的肉和湯汁收乾,另準備以下食材可以完美升級美味!
  • A1肉骨茶的肉類、粉腸切丁小塊更好入味
  • 切丁秋葵 或 長豆| 6-8根 (增加爽脆口感,也可以提升色澤)
  • 切丁乾魷魚| 1隻 (乾貨可以完美提鮮,也可以用乾蝦米代替)
  • 切丁乾辣椒| 適量

料理步驟

  1. 切丁乾魷魚中小火煸香
  2. 轉大火,將切好的肉下鍋,加入2-3匙肉骨茶湯(精華)、少許醬油 & 蠔油上色,翻炒蓋鍋蓋收汁
  3. 開蓋加入秋葵、辣椒快速翻炒,完成!
  4. 撒上紅蔥酥,讓香味填滿整個廚房!

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